鹿港歐陽家手工麵線古老做法傳承綿長  許志宏推廣在地產業鼓勵朝現代化改進

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 鹿港歐陽家手工麵線古老做法傳承綿長

 許志宏推廣在地產業鼓勵朝現代化改進

【記者李福生報導】鹿港麵線糊是大家耳熟能詳的銅板美食,好吃的麵線是要用手勁拉出來的。鹿港鎮長許志宏推廣在地產業,特地走訪已近七十年歷史的歐陽手工麵線工廠,在小小的廠房內以高溫烘烤麵線,還要靠人工手勁拉扯麵線,使之更強壯有韌性,在在顯示傳統產業的辛苦。老闆歐陽鉌說,這個行業招不到工人,本以為只能做到第二代,結果兒子歐陽達廣有意願接班,讓歐陽手工麵線延續到第三代。

歐陽鉌表示,父親十三歲時從大陸來到台灣,在台北木柵落腳,並從「元德行」習得製作白麵線的技術,成家後搬到鹿港埔頭街開業,早期街道旁的麵線就是他們的;後來遷移到中央廣播電台附近寬闊處,第二代接手後,從早年的戶外曝曬改變成室內烘烤,可以不受天候影響,產量穩定。

歐陽鉌也表示,與機械麵線比較起來,手工麵線生產量較少,一天約用四包麵粉,製作二百多斤麵線,因為要經過五個小時烘烤,麵線才能從白色變成紅色,紅麵線不易糊化,很耐煮,口感Q彈有咬勁。他們都要清晨四點開始工作,至中午大致把麵線做好,再等烘烤時間,所以每一把麵線的製程都超過十二個小時,麵線從原料開始,製做過程必須十分細心與有耐性,所生產出的成品才會具有高品質。

鎮長許志宏表示,麵線糊是鹿港人的早餐兼點心,吃來吃去還是鹿港麵線最合口味,老少咸宜,尤其適合老人與小孩,很多鹿港年輕人更是吃著麵線糊長大的,對麵線糊有一份特殊的情感,而包裝上有個「歐」字的歐陽傳統手工麵線,已陪伴鹿港人走過一甲子,產品深受民眾喜愛而前來購買,感謝業者以現有的人力還堅持生產,未來也鼓勵他們朝現代化改進,如設立觀光工廠等,若能成行,一定能夠增加鹿港在地產業的亮點,讓鹿港的在地產業更加聞名於全國的民眾。〈歐陽麵線04-777184,老闆歐陽鉌、歐陽見奇兄弟0937-771843〉

鎮長許志宏嘗試將麵線拉長,十分不容易。