許志宏家傳潤餅傳承古早好滋味

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許志宏家傳潤餅傳承古早好滋味

清明節也稱為寒食節,幾乎家家戶戶掃墓祭祖過後就要吃潤餅,鹿港有名的潤餅皮店,從半夜起就有民眾大排長龍,等待購買最新出爐的潤餅皮,講究的人家自己炒料包潤餅,家人在此節日團聚,慎終追遠,吃過潤餅,才算完成了清明節的祭典儀式。

出身於美食世家的鹿港鎮長許志宏,與母親和姊姊傳承了阿公早年在市場賣潤餅的傳統好手藝,自家包潤餅絕不馬虎,前一天就要備料、洗洗切切,每一個項目都要準備妥當,當天則是煎蛋皮、炒料及包潤餅的重頭戲。

鎮長許志宏表示,潤餅好吃在於花生粉及糖粉,裹著肉絲、蛋皮、高麗菜、豆芽菜、豆干、蘿蔔乾等炒料,滋味鹹香,料多且不會讓湯汁浸濕餅皮,所以在炒料的時候要注意讓湯汁收乾才起鍋,而且吃潤餅也有訣竅,先咬一口,吸啜湯汁,然後再咬第二口,就會保證不至於把潤餅吃到哩哩啦啦。

至於潤餅裡面要放什麼材料,許志宏說,因應各家口味不同,都可以自由調配,最重要的是家人團聚,圍桌包潤餅,塞爆的內餡吃在嘴裡是家傳的古早好滋味,更令人有無限的滿足。