阿振66地瓜包  飄香人間11月天

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◎微風細雨

阿振66地瓜包  飄香人間11月天

文/鄭永豐

甘薯(sweet potato)英文翻中文叫「甜的馬鈴薯」。其實除了更、香、鬆、甜、外,甘薯的營養價值更高。每一百克的地瓜熱量比米少,只有一百二十卡(一百克的米、熱量一百五十卡)。甘薯係含頗高成分的「可溶性纖維」作物,維他命B1含量多,紅心66地瓜甘薯,更富含紅色胡蘿蔔素:維他命A。

農作物栽種「品種」選擇扮演最重要角色。台灣長期以來在農政單位的努力育種,推廣下,市場供應的多是香鬆甜「好吃種」的地瓜。(市場上最流行的地瓜品種,幾被紅心台農66號與黃色的台農57號所囊括)。紅心66地瓜的甜來自地瓜內富含的的寡糖,所以升糖指數很低。最難忘小時候到洪堀寮鄉下的二姨家玩,中餐那香噴噴的地瓜飯、甘薯飯香混搭著姨媽姨丈的關愛,以及和表哥表弟抓泥鰍玩得盡興、兒時至今依舊難忘的童年往事,尤其是那歡慈甘薯地瓜香的回味。

鹿港周邊的鄉鎮,福興、埔鹽鄉都是盛產地瓜的故鄉。阿振肉包以樂活的心境,站在營養學的角度,不厭其煩,自家煉製66紅心地瓜餡。製做阿振66紅心地瓜包。

甘薯對不同的土壤,劇烈氣候變化,耐受力高,環境變遷,隨遇而安,抗蟲害,抗菌害能力好,即使種植條件欠佳,很多作物無法生長,甘薯依然可以活得很好。直到現在農民依舊把好的田地拿來種稻米,較乾旱「歹種作」才種甘薯,十足「爹不疼娘不愛」但甘薯卻不以物喜,不以己悲,默默的努力做好自己,塊根在沙田底下裏茁壯暗長。

本省有「古早古早」的一句貶抑諺語「把你甩到海口吃甘薯」,當時的甘薯也的確不好吃到難以下嚥。很少人預知麻雀也有飛上枝頭當鳳凰的一天,台灣在農政單位努力育種推廣下,甘薯已非昔日吳下阿蒙!

台灣的地瓜歷經幾十年來的生聚教訓不斷的精進,已蛻變得又香又鬆又甜,尤其剛蒸熟的66地瓜顏色漂亮橙紅得讓人誤以為眼前呈現的是一片成分99,999的誘人的金磚,那香、鬆、甜的天然美味,就宛如似水年華,溫柔婉約渾然天成的不假修飾且猶抱琵琶半遮面的素顏美女,一點也無減於她的絕代風情;一點也掩蓋不住四逸的66地瓜獨有濃郁的香氣!道地的秀色可餐。台大食品系資深的李錦楓教授所著《食品的真相》書中蠻推崇地瓜是營養價值最豐富的主食之一。

台灣人常自喻「甘薯仔兒子」地瓜在農家眼中是「醜賤」,不挑土壤,不需特別照顧,栽種存活最容易。是經得起幾番寒徹骨。也意味著自己是不屈不饒、堅忍不拔適應力強,自我修煉得很好的生命鬥士。

好吃到不行的66地瓜在最有烘焙專業,熱情阿振掌門精工慢火的炒煉下,口味更上層樓,有緣品嚐的識味者,就像初戀的情人,第一眼見到,就會喜歡上她。

常強調阿振STYLE的產品,「不求譁眾取寵,驚為天人,華而不實的冶豔」。66紅心地瓜包,一本初衷,一如往昔,品質一定水準之上,貨真價實,物超所值。

阿振新推出的66甘薯包果然叫好叫座。記起四十幾年前在屏東唸書的學生時代,帶我們三年的楊景潛導師,號稱台灣的「地瓜大王」,窮畢生功力,對甘薯的育種,繁殖推廣,不遺餘力!〈作者為阿振肉包掌門、鹿港時報特約撰述委員〉