許志宏尋訪鹿港古早味新厝豆仔魚味美

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許志宏尋訪鹿港古早味新厝豆仔魚味美

早期鹿港人的早餐,多半吃麵線糊或是白粥配豆仔魚,說起鹿港的古早味豆仔魚,已經久不復見,鹿港鎮長許志宏日前特地走訪新厝巷烹煮豆仔魚的郭先生,看他熟練的將豆仔魚排在竹盤上,滾煮在魚湯老滷中,十五分鐘就撈出一盤鮮味十足的豆仔魚,非常美味。

郭先生表示,當年他的岳母經常透早烹煮豆仔魚,巴掌大的豆仔魚一盒約六至七尾,然後前往市場販賣,很多早起晨運的鄉親,會買回去配稀飯當早餐。之後因岳母年紀漸大,收攤不做了,再由他來承接,近年則因近海三浬禁捕漁類,致使豆仔魚越來越少,無法固定擺攤販賣,改為預訂方式出貨,今年還是他第一次煮豆仔魚,讓許志宏鎮長得以向大家介紹這項在地的古早味。另外,豆仔魚買來要先除鱗去內臟冰存,烹煮時魚皮才不會糊爛,工序很繁瑣費力,因肉質細嫩營養高,很被鹿港人喜愛。

鎮長許志宏表示,烹煮豆仔魚的秘訣在於匯集魚湯的老滷汁,具有特殊的風味,小時候他常鋪著一張報紙吃豆仔魚,練就了吃魚的好功夫,魚肉吃掉剩下魚骨,最後再把魚頭嚼爛,一點都不浪費。